PARMIGIANA ALLA RICOTTA

Una sera arrivi a casa, sei stanca, avresti voglia di una cena “sfiziosa”, non hai voglia di sporcare un’intera cucina e sei alla ricerca di qualcosa di poco calorico, apri il frigo, lo guardi, quasi lo interroghi e, all’improvviso, ti accorgi di avere due belle melanzane, di quelle tonde e grosse, la mente corre ad una padella colma d’olio ma, questa volta, proprio non si può, poi vedi quella vaschetta di ricotta che ti hanno regalato al supermercato dopo aver acquistato 2 litri di latte, ti giri di scatto verso il terrazzo e vedi, come prima cosa, la tua adorata piantina di basilico poi… metti tutto insieme ed ecco che viene fuori questa goduria, il mediterraneo, i suoi prodotti…quanto mi mancheranno!

Parmigiana alla ricotta

2 grosse melanzane

200 gr di ricotta

basilico fresco a volontà

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

olio evo

sale

Tagliate a rondelle di circa ½ cm due grosse melanzane tonde, disponetele su una teglia, mettetele in forno a 180°C cuocetele per circa 15 minuti. Nel frattempo, lavorate la ricotta con abbondante basilico spezzettato, sale e pepe. Una volta pronte le melanzane, procedete con la composizione delle piccole parmigiane, una fetta di melanzana, poca passata di pomodoro precedentemente condite con olio, sale e basilico, un cucchiaio di ricotta, parmigiano e una fogliolina di basilico. Procedete così fino ad arrivare allo spessore desiderato. Mettete il tutto in forno a 180°C per circa 10 minuti e, come si dice in questi casi, “a tavola”!

Un suggerimento, potete provare a lavorare la ricotta anche con un cucchiaio di pesto, secondo me, sarebbe perfetto come accostamento!